海蜇是一種常見的海鮮食材，口感脆嫩，常用于涼拌菜肴。對于海蜇是否需要焯水的問題，答案是：通常不需要焯水，而是采用泡發和清洗的方式處理。

海蜇在捕撈后通常經過鹽漬或明礬處理，以便保存和運輸。因此，市售的海蜇干或鹽漬海蜇需要先充分泡發，以去除多余的鹽分和明礬。泡發時間根據海蜇的厚度和鹽漬程度而定，一般需要數小時至一天，期間需多次換水。

為什么海蜇不推薦焯水？因為高溫會使海蜇蛋白質迅速收縮，導致口感變硬、失去脆嫩特性。如果焯水時間過長，海蜇甚至會嚴重縮水，變得難以咀嚼。

不過，在某些情況下，如果對衛生有較高要求，可以用70-80℃的熱水快速燙一下（不超過10秒），然后立即放入冷水中冷卻。這種方法可以在一定程度上殺菌，同時盡量保持海蜇的脆度。

處理海蜇的關鍵步驟：

1. 泡發：用清水浸泡，多次換水，直至咸味變淡
2. 切絲：將泡發好的海蜇切成均勻的絲狀
3. 清洗：用流動水沖洗干凈
4. 控水：用紗布包裹海蜇，輕輕擠壓去除多余水分

完成這些步驟后，海蜇就可以直接用于涼拌，搭配黃瓜、醋、蒜末等調料，制成美味的涼拌海蜇絲。記住，保持海蜇的脆嫩口感是關鍵，因此應避免高溫加熱處理。